像生核桃

味型：

巧克力味。

主料：

澄面1袋约450克，核桃仁250克。

辅料：

熟猪油75克，熟面粉100克，熟芝麻50克，色拉油10克。

调料：

白糖100克，可可粉100克。

制造：

1.核桃仁开水烫后浸泡约10分钟，撕去外衣，入五成热油锅内炸熟至酥脆，捞出沥干晾凉后切碎成小粒，参加化猪油、熟面粉、芝麻和50克白糖拌平均成馅。

2.澄面参加可可粉充份拌匀，加沸水揉和成面团，参加50克白糖和色拉油，揉至平均润滑备用。

3.将面团下剂子，逐一包入核桃仁馅心，收口成圆球状的面胚，用餐刀和夹花钳将面胚加工成核桃的外形备用。

4.将像生核桃胚放入笼屉，用沸水中火蒸制6分钟，取出装盘，趁热上桌即可。

特点：

唱工讲究，口感爽滑，核桃形状逼真。

提示：

面团必然要充份揉和平均。