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东北菜

自制哈尔滨红肠

2024-07-12 10:47:29东北菜
原料:猪梅花肉、蒜蓉、食盐、鸡精、白胡椒、淀粉、白凉开、羊肠衣。


食材明细

主料
  • 猪梅花肉1200克
辅料
  • 蒜蓉60克
  • 食盐20克
  • 鸡精1勺
  • 白胡椒5克
  • 淀粉60克
  • 白凉开180克
  • 羊肠衣1米
  • 蒜香口味
  • 工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度


自制哈尔滨红肠做法步骤

自制哈尔滨红肠的做法步骤:1
1先将花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡,直至香料水变冷却。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:2
2把2分厚8分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。将肉馅装入盆中加盐红曲粉,白胡椒粉,大批的淀粉,3勺料水,搅拌平均后放入冰箱冷藏腌制12小时,也可以过夜。提早将肠衣泡好备用。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:3
3用筷子将加了香料水和红曲粉的肉馅搅拌平均,从冰箱冷藏取出后预备灌肠。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:4
4将香料水参加剩余的淀粉中,参加蒜蓉(切不成用刀拍碎了再用蒜窝捣碎,必需是用刀切片后在切丝再用刀切碎。不然的话,煮出来的滋味不好)。之后,将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中,搅拌至很黏有很好的弹性再灌肠(切不成灌的太满,不然,煮的时分会破皮的)。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:5
5锅中烧水至微开的样子(大约90℃的规范),下入红肠以小火煮20分钟。你要用大火煮红肠的话,是会破皮的。别怪我没提示你?

自制哈尔滨红肠的做法步骤:6
6之后进入便宜哈尔滨红肠的第二个步骤:烟熏红肠。预备好铁锅,裁剪一张锡纸,参加一小碗大米,橘皮,茶叶,花生壳和白糖,用烟熏法给红肠上色増香。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:7
7用公用的烧烤架(圆形)放置在烟熏资料之上,盖锅盖开中火用烟熏法给红肠烟熏的滋味。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:8
8烟熏之后,红肠变得油光锃亮,可以佐餐。吃不完的话,可以放入冰箱冷冻。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:9
9要吃的时分从冰箱取出装盘直接上锅蒸。

自制哈尔滨红肠的做法步骤:10
10蒸透后晾凉后切片装盘。