【上海】四喜烤麸
2024-07-18 17:38:40沪菜
原料：干烤麸、干香菇、黑木耳、金针菜、冬笋、葱、油、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮。
食材明细
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
【上海】四喜烤麸做法步骤
1将干烤麸（我的750g摆布）切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮约2-3分钟后，捞起用流水重复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用（要煮过之后重复在流水中像海绵一样揉捏冲洗，才干去除烤麸的那股怪怪的滋味）
2起油锅，放入15ml摆布的油，烧热后，放烤麸和之前泡好的黑木耳，香菇和金针菜（干黑木耳，干香菇，干金针菜吸水之后都会变大，特别是黑木耳，所以量不需求很大，一把就根本可以了，详细多少，随本人爱好啦，不需求特定）
3放入冰糖40g摆布，口感烧出来偏甜，放入冬笋片（冬笋提早去老根去壳，需求放水煮再切片，约10分钟摆布，不然吃起来会涩）
4倒入过量水，快没过食材为宜，倒入20ml生抽，再参加5ml老抽上色，拌匀，放入两个八角和一片桂皮
5盖上盖子，大火再煮10分钟后，转中火，再煮半个小时
6烹饪完毕，大火收汁，撒上葱花（收汁状况看团体爱好，多留些汤汁为宜）
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