抱腌目鱼蛋

引荐理由：

抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特征菜肴，其制造复杂，将其腌好后，只需上蒸箱里蒸熟即可。

本菜在制造中要突出目鱼蛋的鲜味，蒸制工夫不要太长，火力不要太大，以免将其蒸老。

此菜在烹饪办法上有点相似于蒸咸肉，先将目鱼蛋腌制再蒸熟。目鱼蛋就是目鱼的卵巢，大小和鸽子蛋差不多，呈乳白色，柔软有弹性，养分价值极高。

原料：

目鱼蛋250克，咸肉20克。

调料：

A料（盐10克，味精8克，鸡粉5克）

B料（花雕酒5克，糖2克，胡椒粉1克）

姜丝10克，青红椒丝3克。

制造：

1、将目鱼蛋冻结，放入A料腌制15分钟。

2、将腌制好的目鱼蛋上蒸箱，浇上B料，蒸制6~7分钟，取出，上桌即可。