无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）

食材明细

主料

• 草鱼700g

辅料

• 生姜适量
• 水淀粉适量

配料

• 糖60g
• 香醋50g
• 生抽适量
• 老抽一大勺

无油烹鱼-家庭制【西湖醋鱼】（选料、片鱼、调味步步详细）做法步骤

1鱼选择草鱼，不克不及太大，700g摆布就好，正宗的西湖醋鱼要求买活草鱼养上两天吐去草腥味。（在家里就免了）

2由于没有养所以处置很关键我之前就是处置不到位腥味重失败了，鱼去鳞掏去内脏，看这是外面的黑膜（很腥）要洗去刮净。

3这是刮洁净的。

4我们在家不必养鱼了，就葱姜料酒把鱼腌制上1小时。

5正宗西湖醋鱼考究9刀，把鱼片成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片。这里给到家详细引见见图

6第一刀：从鱼尾处从后向前片，刀贴着鱼骨片下去，鱼一分为二。

7第二刀：去掉一侧鱼牙。

8第三刀：去掉另一侧鱼的牙。

9第四刀：从雄片颔下4.5厘米处开端每隔4.5厘米斜片一刀

10第五刀：第二刀

11第六刀：第三刀切段鱼骨，一分为二。

12第七刀：第四刀第

13八刀：第五刀

14第九刀：把再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜切一长刀不要损伤鱼皮。

15为了便利先提早调个碗汁，用一大勺老抽，三大勺糖（60g摆布），三大勺香醋（必然要镇江香醋米醋）50g摆布。

16锅中做水，放入葱姜和料酒。

17水开后下入鱼，用大火煮上三分钟即可，用筷子悄悄地扎鱼的雄爿颔下部，能扎透就好了。

18把鱼捞出放入提早烫过的鱼盘中，滗去鱼汤。

19鱼身上均有撒上生抽，撒上姜末

20锅中留少许原汤。

21倒入碗汁。

22煮一会，勾芡，待芡汁浓稠可以似蜂蜜稀薄即可。

23浇到鱼身上，欧了。