鲜菇目鱼蛋

风味特征：

选用东海大目鱼，其质感软滑，口感鲜嫩，搭配的山药起到除油解腻的作用。

初加工：

将鲜目鱼蛋220克切成4厘米长条；白玉菇50克去根；山药250克去皮，切成6×2厘米长条；锅内倒入清水1千克烧沸，参加盐10克，放入山药条焯熟取出，摆盘；目鱼蛋、白玉菇辨别焯水。

热处置：

锅内倒入色拉油30克烧热，放入葱段、姜片各10克煸香，放入目鱼蛋、白玉菇，青、红、黄彩椒角各5克，参加白砂糖、生抽各10克，鸡粉5克，盐2克，黑胡椒碎3克调味，翻炒平均，小火煨3分钟，淋湿淀粉8克勾薄芡，出锅前淋葱油5克即可。

关键：

目鱼蛋胶原蛋白较高，烧制工夫不宜过长。