糖醋排骨

食材明细

主料

• 排骨700克

辅料

• 葱段适量
• 生姜10克
• 香葱适量
• 黄酒10毫升
• 蛋清1个
• 蛋液70克
• 淀粉30克
• 料酒5毫升
• 酱油15毫升
• 香醋10毫升
• 白米醋20毫升
• 糖色水15毫升
• 白砂糖15克
• 熟芝麻适量
• 盐适量
• 食用油适量

糖色水

• 冰糖30克
• 蜂蜜少许
• 食用油1小勺
• 热水60克

糖醋排骨做法步骤

1食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。

2排骨洗净后，冷水浸泡半晌，沥掉血水，捞出。

3排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。

4腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。

5上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。

6排骨逐一蘸上蛋液，裹上干淀粉。

7起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨外表淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。

8待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸半晌，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

9调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。

10调制水淀粉：淀粉中倒入过量水，搅匀。

11另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。

12放入炸好的排骨，疾速翻炒，平均裹上芡汁。

13盛盘。

14撒上芝麻、葱花即可。

15附糖色水的做法：备好食材。

16平底锅中放一小勺油。

17放冰糖，小火拨炒。

18炒至颜色越来越深，外表冒出细泡、油烟，关火。

19倒入热水，搅匀。

20倒出晾凉。

21参加蜂蜜，搅匀即可。