海派熟醉蟹

＜主料＞

阳澄湖大闸蟹200g。

＜辅料＞

青柠檬1个，香菜少许，香料过量，蒜瓣10g，干辣椒少许。

＜调料＞

生抽30g，白糖50g，花雕酒10g，白酒少许，胡椒粉20g，味达美过量。

＜做法＞

1.先将大闸蟹放入水中浸泡2小时，使蟹身体里贮藏的沙子吐出来，冲洁净。

2.将冲洗洁净的大闸蟹翻身，背朝下蒸15分钟，取出放凉备用。

3.把上述辅料、香料及调味料混合，搅拌平均，然后把蒸熟的蟹放入器皿中，倒入调好的酱汁，封盖进冰箱浸泡两天，取出即可食用。

＜特点＞

熟醉蟹是江浙沪地域近几年最盛行的吃法之一，口味鲜甜，酒香味浓郁。

作者 | 杨军