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浙菜

小米江蟹

2019-08-01 14:28:00浙菜
菜品借鉴小米辽参灵感,我将螃蟹蒸熟后取肉,加入高汤、小米饭一起熬制,将谷物的香味与蟹肉的鲜味融为一体,很有卖点。

【浙菜】小米江蟹

风味特征:

菜品自创小米辽参灵感,我将螃蟹蒸熟后取肉,参加高汤、小米饭一同熬制,将谷物的香味与蟹肉的鲜味融为一体,很有卖点。

初加工:

1.江蟹200克放入蒸箱,蒸15分钟取出,将蟹肉用竹签取净肉。

2.取小米30克参加清水50克放入蒸箱蒸熟。

3.白玉菇50克去根制净,切粒;芥蓝60克切粒,与白玉菇一同焯水。

热处置:

锅内倒入浓汤300克,放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥蓝粒,用鸡汁8克、鸡粉10克、白糖15克调味,放入蟹肉,小火煨2分钟,淋湿淀粉10克勾薄芡,出锅即可。

关键:

取蟹肉时要操作标准,避免扎伤;取肉要洁净,防止糜费。