小米江蟹

风味特征：

菜品自创小米辽参灵感，我将螃蟹蒸熟后取肉，参加高汤、小米饭一同熬制，将谷物的香味与蟹肉的鲜味融为一体，很有卖点。

初加工：

1.江蟹200克放入蒸箱，蒸15分钟取出，将蟹肉用竹签取净肉。

2.取小米30克参加清水50克放入蒸箱蒸熟。

3.白玉菇50克去根制净，切粒；芥蓝60克切粒，与白玉菇一同焯水。

热处置：

锅内倒入浓汤300克，放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥蓝粒，用鸡汁8克、鸡粉10克、白糖15克调味，放入蟹肉，小火煨2分钟，淋湿淀粉10克勾薄芡，出锅即可。

关键：

取蟹肉时要操作标准，避免扎伤；取肉要洁净，防止糜费。