因为拍了拍菌菇，爱上诺莱仕游艇会！

7月5日,诺莱仕游艇会完满出现2020冬季品鉴会“七彩云南·将菌在上”。本次品鉴会甄选了云南当季的珍贵时令野山菌,由诺莱仕游艇会行政总厨/中国烹饪巨匠帅晓剑及其团队领衔创意。这场珍馐之宴,让新知旧友和美食大咖再聚黄埔江畔,分享美食,共享美景。

云南因其复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤品种及得天独厚的气候条件,孕育了丰厚多彩的野生食用菌资源。七月正是云南鲜菌歉收的好时节,帅大厨仍然秉持“不时不食,食之精进”的准绳,经过几个月的创意打磨研讨,精心打造了这场晚宴。

这是一场视觉与味觉的碰撞SHOW,帅大厨将本人对野生菌的共同了解和有限酷爱注入每一道佳肴中,经过对每一道菜的悉心解说,率领食客们渐渐进入彩云之南的湿地丛林,顺着味蕾的指引,寻觅悠远的野味之灵。

11道晚宴珍馐,运用20几种不同的菌菇食材,加持各种烹饪手法及烹调温度,完满归纳了每一种菌菇。松茸、牛肝菌、鸡纵菌、荷仙菇、干巴菌、竹荪、谷熟菌、羊肚菌、黑皮鸡纵菌、黑虎掌菌、白玉菇、蟹味菇、金钱菇、小花菇、杏鲍菇、草菇齐齐上阵,鲜气起承转合,口味由重入轻,于舌尖上纷至沓来。

帅晓剑帅大厨(右)苏启胜苏大厨(左)

鲜脆的菌菇,搭配清丽爽口的清酒,清清新爽,不会争夺食材的半点鲜味。这次品鉴会约请了来自云南最懂食材的苏启胜苏大厨,他专门为这场晚宴,当天从云南最大的市场纂新市场空运了最新颖的野山菌。

酥油面包·谷熟菌·仿黑松露

前菜入场。垫底的面包用酥油烤脆,配以模拟黑松露的巧克力,其上的谷熟菌作为云南的特征菌菇之一,是一种不罕见的野生菌,其风味共同,口感浓郁。

香格里拉的湿地

回到香格里拉的森林里,蘑菇突破土壤,目光所及之处皆是阴暗又蓬勃的大自然气味。整道菜复原了菌菇原生态的生长方式,为食客精心设置了一个大自然的场景,这道菜包括28种食材元素,皆可食用。用灯影鸭胸仿制的枯叶作装饰,是视觉和味觉碰撞的最佳诠释。

稍纵即逝的香气

荷仙菇晶莹剔透,洁白细嫩,是世界最宝贵的食药用菌之一;而鸡油菌是自带“鸡汤”的美味山珍,两者结合,采用虹吸安装停止加热,菌菇汤幽香四溢,气息共同。此汤要趁热喝下,不克不及让它的鲜美稍纵即逝。

松茸

四种烹饪温度,四种食物形状。松茸和牛卷选用上好的澳洲和牛,运用日料的制造方式,一气呵成;480度低温的霎时3秒,锁住水分,充沛释抓紧茸香气。一道菜,囊括的不只是四种口味,还是多样的味蕾体验,将松茸打造得淋漓尽致。

牛肝菌

这道菜也运用了四种烹饪手法。臻选优质肥美的黄牛肝菌,将红烧肉烹制为肉酱汁儿,牛肝菌仿作番茄之状,垫以西芹,清火解腻;鲜甜的盐田虾被酿进菌菇顶端“伞头”,毛豆做成豆酥,与烤过的牛肝菌组分解一道烟熏牛肝菌,整道菜外型兴趣十足,口味层层递进。

干巴菌素蟹粉

野生菌中“王炸”级别的干巴菌矜贵少有,滋味当然是鲜香无比。运用上海传统菜素蟹粉,用微酸自带鲜的胡萝卜和土豆泥等炒制而成,释放酸甜口感。虽与干巴菌混搭,但两者之间层次清楚,让人耐人寻味。

演示菜:黑松露无花果小刀鸭

由帅厨亲身上阵归纳,开启晚宴最低潮。鸭皮酥脆鲜亮,鸭肉丰腴肥厚;底部选用正值时令的无花果,一口吃下,无花果的凉,鸭肉的热和黑松露的香紧紧结合,味蕾在冷热交替中被渐渐裹挟,发生不成言说的奇妙之感。

白油鸡枞

采用三种鸡枞菌做法:盐温鸡枞、焗鸡枞、龙虾汁鸡枞配鱼子酱。鸡枞菌肥硕壮实,鲜甜脆嫩,可与鸡肉媲美,这难得的珍馐,实属是来自云南的“引诱”,所以不论运用哪种做法,都完满保存了鸡枞菌自身的风味。

荠菜汁鱼茸酿竹荪

将白水鱼的鱼茸塞进竹荪里,加持菌菇熬制而成的汤底,竹荪释放本人的共同气味。用荠菜加芦笋调汁儿,前者的颜色较重,后者则较轻,出现一派葱郁的夏日好景,清凉恬静。吃到这里,口味逐步淡化,次序有轻有重,是品尝的逻辑。

珍菌腊味煲仔饭配菌子酱

云南的诺顿火腿焖制而成的煲仔饭,精瘦的火腿块搭配嫩滑的菌菇,让鲜甜和咸香在舌尖升华,菌子酱色、香、味俱全,是经典的拌饭神器,充溢了地道的云南风味。

经典玫瑰酱冰激凌

云南是一座洋溢玫瑰花香的城市,在鲜花怒放的时节,我们用玫瑰花制造成酱,花香浓郁,齿颊留香,菌菇外形的冰激凌与第一道菜“香格里拉的湿地”首尾照应,完满收官。

美食家董克平教师(右)

席间觥筹交织,会员嘉宾和各位美食达人一同分享交流,作为晚宴嘉宾之一的美食家董克平教师在他的美食日记里写道:

“这是一场展示厨师想象力和才气的晚宴,是传统与古代完满结合的创作。技法运用顺应设计思绪,器皿选择恰当,滋味层次调和,展示了云南菌菇的多种能够性和跨越菜系的丰厚表示性。我在帅大厨的一些菜品中,看到了去年欧洲摘星之旅的学习心得,对先进烹饪理念的了解掌握,经典菜式的消化创新,在晚宴中都有所表达”。

诺莱仕游艇会将持续动身,寻觅美食,发明美食。在传承过往的同时,还要传递惊喜,在做菜与品菜的这条路上,步履不断。

=注释完=

诺莱仕游艇会(Noahs Yacht Club),始于2012年,现从属于香港AMB文明集团,是一家会员制国际游艇俱乐部,吸取海派文明氤氲,紧跟国际风气,搭建中国城市新贵阶级共享平台。傲居上海陆家嘴金融商圈,拥有9个游艇泊位的俱乐部专属游艇码头,依傍长达80米的浦江岸线黄金水域,6层陆地流线型独立主楼犹如扬帆启程的巨舰,尽享360度无敌江景。“安身香港,辐射全球。”除上海诺莱仕游艇会外,香港AMB文明集团还设有两个分部——香港诺莱仕游艇会与悉尼诺莱仕游艇会,同时结合香港皇家游艇会,积极打造“跨地域性的国际游艇会员俱乐部”,组建“国际游艇会联盟”。目前,诺莱仕游艇会已与摩纳哥游艇俱乐部、澳洲绍斯波特俱乐部、北京长安俱乐部、三亚鸿洲俱乐部、青岛万达游艇俱乐部、深圳浪骑游艇会及华彩·杰鹏游艇会成为战略盟友,更多联盟项目还在规划之中。