爱尔兰海产现身四大美食之城，传统中餐烹饪尽现绿岛至鲜

往年3月，爱尔兰食品局携爱尔兰海产离开长沙、成都和济南，约请这三大美食之城的大厨用外地特征菜系归纳绿岛珍馐，并联手厨师烹饪学校展开为期数日的烹饪培训，协助提升学员们对海鲜类食材的处置技巧，激起用西式食材打造中式菜肴的美食灵感。

8月1号，爱尔兰食品局又将空降闽菜发源地—福州，特邀初级技师、烹饪巨匠—林善富用跨越重洋的爱尔兰海产，抢“鲜”叩开传统闽菜的大门。作为闽菜烹饪巨匠，林善富擅长将闽菜的味觉享用延伸至视觉享用，从而打造表里皆“鲜”的别样海鲜盛宴。在本次活动中，他将以爱尔兰海鳌虾、面包蟹和白螺这“三鲜”为原资料，打造魚露沁炒爱尔兰海鳌虾、薯粉双味爱尔兰面包蟹和淡糟椒香爱尔兰白螺片三款至鲜闽味。

想要同大厨一道揭秘闽菜“鲜”味？8月1日13:30福州新西方厨师在线培训会，榕城寻“鲜”荟群英，尽在名厨APP。关注爱尔兰食品局名厨账号，精彩不要错过！

绿岛珍馐，“鲜”晓得

虽然各地名厨的解“鲜”之道不同，但对海产食材之“鲜”却有着异样严苛的要求。爱尔兰海鳌虾、面包蟹和白螺是誉满天下的爱尔兰生蚝和海中贵族蓝龙虾之外，备受食客喜爱的爱尔兰海产明星产品。

它们生善于爱尔兰位于欧洲境内丰饶的捕鱼区。得天独厚的自然环境，辅之以由渔民参与制定的可继续捕捞理念，充沛包管了其杰出质量。这些爱尔兰海产的自然美味和烹饪可塑性，不时激起厨师们的灵感，烹饪出各具特征，但异样好味的海鲜佳肴。

“爱鲜”过海，各显神通

源自北大西洋海域的爱尔兰海鳌虾，纯洁的生长环境培养了其嫩甜的口感、丰厚的养分和秀丽的色泽，深受饕客们的追捧。在处置爱尔兰海鳌虾上，各位名厨各施其法——湘菜巨匠罗鸣先生用煨的烹饪方式，保存海鳌虾丰满弹嫩肉质的同时赋予其深邃的美味；川菜大厨周后超先生采用了油炸，将海鳌虾提早腌制，再经过油炸、糊辣油的包裹，打造出别具一格的“宫保爱尔兰海鳌虾”。辣味安慰味蕾的同时，属于大海的鲜味也在齿间盘绕。鲁菜传承人林守庆先生异样也采用了炸制，不同的是辅以特别调制的沙拉酱，完成了口感丰厚的宝塔爱尔兰海鳌虾。福州临海，闽菜巨匠林善富则选择用咸鲜的鱼露来烘托海鳌虾的清甜，推出这道热腾腾的“魚露沁炒爱尔兰海螯虾”。

爱尔兰面包蟹是另一味集鲜味与养分于一身的海产明星，可谓美食中的黄金。在爱尔兰，经历丰厚的渔民会经过分量停止分级，只要到达规范的面包蟹才会被装箱送往全球的餐桌，这也确保了餐桌上每一只爱尔兰面包蟹都是膏脂丰腴，圆胖的蟹壳里是满满的“黄金”馅料。

如此优质的食材，烹饪巨匠们更是结合各大菜系特征，尽显创意才干。罗鸣先生选择酥炸面包蟹，再配之湘菜的鲜辣，提升口感的同时丰厚滋味的层次感，而煲粥则最大水平地保存了面包蟹的鲜味。周后超先生选择干烧的方式烹饪，酸菜豆豉的汤汁与面包蟹紧实的肉质结合，一口咬下去，汁水四溢，带来多重味觉体验。林守庆先生则将整只蟹肉撤除，再配以辅料炒烩。蟹肉的拆解技艺，滑蛋的烹饪手法无不表现巨匠的深沉功力和食材质量。深谙闽菜点睛之道的林善富先生用薯粉来制造双味爱尔兰面包蟹——不管哪一味，入口都是大海的鲜味。

爱尔兰海岸线绵长，水域面积达1390平方公里。在这片宽广的海域，清冷的大西洋海水为爱尔兰白螺的生长提供了极佳的环境。紧实的螺肉，连坚固的外壳都藏不住它的肥美，每一口都能做到鲜甜爆汁。为了最大水平释放爱尔兰白螺的鲜味和嚼劲，罗鸣先生将整个螺肉挑出腌制，再用爆炒的方式激起白螺特有的香味。周后超先生打破传统，现场打造了一道金汤爱尔兰白螺片——这道菜特别考验对白螺飞水工夫的把控，过短过长都会影响到口感。林守庆先生则采用了炒制，让爱尔兰白螺原有的鲜味发扬到最大。林善富先生再次打破惯例，选择了集多种风味于一体的糟椒，烹饪出一道创新“淡糟椒香爱尔兰白螺片”。

海鲜的美，毕竟要用一道道美食来佐证。在西餐厨师们的巧手下，爱尔兰海鲜充沛表示了其餐饮可塑性，与中国传统美食碰撞出一次又一次美味的花火。置信随着爱尔兰海产逐渐“登陆”中国、与更多中央菜系的烹饪技艺交融，势将打造出更多的创意菜品、解锁更多共同的“爱味至鲜”！