夏天的菜 ②|汐园庭院深深，酸豆角回忆清澄

编者按：夏天的菜，能否有这个时节专属的滋味？一年四季，这个时分疯长的食物，或许带着相生相克的玄学道道，又或许带着旺盛的生命力，转化成了身体里必需要有的一股能量。低头看见明晃晃的日头，总要吃些好吃且有用的食物，才是我们内心均衡一颗砝码。大湘菜报推出《夏天的菜》系列专题，带着如骄阳般的酷爱，打卡当季“热”菜 ，寻觅美食盛境。

这几天，长沙的天气，除了偶然的大雨倾盆，少数时分都是艳阳高照，蓝天白云的。开车在路上，一个红绿灯的工夫，低头看了看，然后就随着车里恼人的空调温度，记忆被拉回了2004年的夏天。

那是高二进高三的寒假，那时分学校是被允许补课的，于是，全年级为了备战接上去的一年高考学习，阿谁暑期被要求全体在教室里补课。

我坐在教室靠后又靠窗的位子。电风扇在头顶呼啦啦地转着。风里是一点也察觉不出凉意来。倒是偶然飘过的云朵遮住了太阳，向大地撒下了一片暗影。知了在树上叫得凶猛，淡蓝色的窗帘在窗边像是会呼吸一样，一下一下鼓胀起来，又瘪了下去。怔怔地看了良久。以致往后的岁月里，总由于7月的天空，而入迷。

回想就是这么个有意思的东西，它会在不经意的工夫里发生，随同某件事或许某团体的呈现。继而陪着我们的大脑走过往后的岁月。

1996年前后，那时我住在教育街。家院子门口开了一家餐馆，很小。是阿谁不盛行内卷的年代里，算是恬静的小店了。家里父母偶然“偷懒”或许想打牙祭了，就会去光临。几样家常的可口小菜搭配小沙钵蒸熟的米饭。算是我走上美食之路的一个复杂清新的启蒙吧。那天，也是知了的叫声填满了整个天空。小店的老板娘端上了一道菜——酸豆角炒肉末。一吃就不得了，连下了五钵饭，肚子吃撑才停上去。这个滋味就成了一种美妙的记忆。

绿灯亮了，在昼长的时节，开车去汐园庭院餐厅吃晚饭去。老板娘菲菲姐也预备一道酸豆角炒肉末。这是我脑海里，夏天的菜！

豆角（豇豆），在冬季生长得肥厚且嫩。摘上去，过热水，太阳暴晒。再加盐入坛，用老酸水在乳酸菌的环境里发酵。几日或许十往日，就可以吃了。切成小段或许小丁，搭配朝天椒和大蒜子与猪肉末，在热锅了加油爆炒，疾速出锅。

醇厚酸爽的气息，先是挑逗一番胃口，再舀两勺覆于米饭上，汤汤水水的汁液滴落下去，米饭被浸染得有了一层薄薄的酱色，迅速地拌匀。啊呜一口，再一口，工夫留给咀嚼。让酸爽的汁水四溅，打湿口腔的角角落落。米饭淀粉里的糖分被转化而出，再吞咽。

窗外的知了还是很吵。汐园餐厅的庭院有几许深深，那些回想翻涌，却很清澄。额头有了细密的汗珠，皱纹也不会出息心里了。夏天的菜啊！

本文转载自新湖南湘菜频道，案牍：喜儿 何婷

视频/图片：任胜强