12月18日，“2024中国餐饮城市行-上海站”顺利举行，红咖饭局在精彩出现！
作为全国餐饮的风向标城市，上海会聚了众多餐饮头部品牌及精英人士，经过察看上海餐饮的开展，可以更明晰地看到全国餐饮开展的新趋向、新标的目的。
12月18日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐生长社、聚慧餐调承办的“2024中国餐饮城市行-上海站”活动圆满闭幕。
本次活动携手聚慧餐调旗下的上海川味研创中心，共同为餐饮人出现一场创意与经典兼具的美食盛宴。
作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局曾经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安、长沙等城市成功举行。
活动现场，海派菜研讨院院长傅骏、小厨娘董事长嵇小丽、安安合食开创人刘成章、将来食开创人余奕宏、杨记隆府结合开创人李冲、栈道本钱开创人兼CEO吴志伟、亚马逊餐饮集团董事长余军飞、小谷姐姐开创人张可、何勇餐饮集团副总裁刘鹏、廖记棒棒鸡总经理陈昕、红餐网开创人陈洪波、聚慧餐调结合开创人王斌等数十位餐饮大咖举杯共谈，一同品鉴交融创意川菜的美味。
据理解，聚慧餐调·上海川味研创中心是一座古代作风的川菜博物馆，片面展现了川菜的开展历史、格式、特点和发酵技术，引见了重庆老火锅的前世今生，同时还会聚了上百种辣椒、花椒等香料，可谓一座调味料“宝库”。
值得一提的是，该中心是调味料头部企业聚慧餐调全国30+使用中心之一，旨在聚焦中国川菜，打造全新的川味创重生态圈，是将来共创共研川菜开展的创意研创中心，并且为全国各地的餐饮企业提供最前沿、专业的滋味处理方案。
现场，嘉宾们共同品鉴聚慧餐调·上海川味研创中心精心研制的交融创意川菜，领会烹饪技艺与调味料、食材如何巧妙结合，互相分享餐饮运营的心得。
|“中国餐饮城市行上海站”列席嘉宾|
傅 骏 海派菜研讨院院长
嵇小丽 小厨娘董事长
刘成章 安安合食开创人
余奕宏 将来食开创人
李 冲 杨记隆府结合开创人
吴志伟 栈道本钱开创人兼CEO
余军飞 亚马逊餐饮集团董事长
张 可 小谷姐姐开创人
陈 昕 廖记棒棒鸡总经理
陈洪波 红餐网开创人
王 斌 聚慧餐调结合开创人
池光芒 苏小柳CEO
舒志明 阿明小菜开创人
刘碧聪 红盔甲开创人
孟洪波 江边城外开创人
樊 宁 红餐网结合开创人、副总裁
季其海 老盛昌董事长
王 海 正新集团副总裁
张克兵 醉庐新上海菜开创人
赵西方 西方一串开创人
陈庆松 老台门包子开创人
岑 进 马记永结合开创人
姚白 蛙喔结合开创人
鲍 璐 超级泰·泰式麻辣烫开创人
甄宗宽 鲍厨娘开创人、“老甄聊餐饮”主理人
石南云 糯雅芳粥开创人
小乌姐姐 普朗姆生蚝吧开创人
咸 瑛 西塔老太太总经理
陈 波 兰湘子结合开创人
王一涵 萍姐火锅结合开创人
邓公断 曼玲粥开创人
陈焕庆 煲一世煲仔饭开创人
陈浩光 广州蕉叶餐厅 董事
伍豪杰 有家酸菜鱼董事长
伏 微 朴大叔拌饭开创人
顾叶挺 慕玛披萨开创人
吴龙跃 餐享会开创人
叶斐雯 高兴蜂中国品牌战略总监
刘子赫 小杨生煎副总经理
李 俊 范日道餐饮集团合伙人
黄 程 红餐网结合开创人
刘依依 红餐网合伙人、品牌总监
当天主打菜式
本次“红咖饭局”携手聚慧餐调，为餐饮人出现了一场色香味俱全的创意川菜盛宴。
为处理连锁餐饮烹饪方式限制招致的“锅气”匮乏成绩，聚慧味来研讨院经过深化研讨，开发了锅气酱料、汤料、油料及小炒汁等系列产品。这些产品经过添加锅气风味前体物和美拉德反响产物，添加了菜品“锅气”，同时补充和强化了食材的特殊风味，以及修饰菜品杂味。
锦绣五味碟（聚慧餐调出品）
这道菜由绿珠映白茭、翡翠椒麻脆笋、高温油卤鲜、烧椒酱香卤猪蹄卷、川味麻辣口水鸡五道精致的开胃前菜组成。
绿珠映白茭采用新颖的茭白作为食材，用聚慧咸鲜汁和泡菜汁停止腌制，咸鲜耐久，浓艳回甜。
视觉上，绿珠似乎镶嵌在白玉之上，给人精致典雅之感；翡翠椒麻脆笋特别采用聚慧餐调咸鲜汁和藤椒油停止凉拌，椒麻脆爽、唤醒味蕾；高温油卤鲜鲍采用新颖的鲍鱼参加聚慧餐调的五香卤汁停止高温油卤，香味浓郁、麻辣适中，弹牙有嚼劲；
烧椒酱香卤猪蹄卷采用优质猪蹄，经过聚慧餐调五香卤汁慢火浸煮，浓郁五香味，胶质感满满，搭配味道烧椒酱，炭香十足、鲜辣自然；川味麻辣口水鸡采用鲜嫩多汁的鸡肉搭配聚慧餐调的钵钵鸡红油和咸鲜汁，色泽红亮丰满，辣椒香气浓郁，香辣耐久。
鱼香珍萃花胶皇（聚慧餐调出品）
以海味珍品花胶为中心食材，辅以聚慧特制的鱼香酱，让花胶的细腻口感愈加凸显。值得一提的是，聚慧鱼香酱的制造讲究，选用上等的泡椒、豆瓣酱、葱姜和糖等调料，经过精心分配，使其酸甜适口、辣而不燥，为花胶增添了川菜的灵魂风味。
黔香红酸醉石斑（聚慧餐调出品）
菜品的灵感源自贵州传统红酸汤鱼，聚慧餐调红酸汤搭配鲜嫩鱼肉，滋味酸辣鲜美。聚慧红酸汤的食材选用肉质厚实的小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵而成，因而风味独具特征。
蜀韵怪味牛肉（聚慧餐调出品）
精选上等牛肉，结合共同的聚慧餐调怪味汁和牛肉汤制造而成，集麻辣、鲜咸、酸甜等多种滋味于一体，不只表现了聚慧对传统川菜的创新归纳，更表现了对四川传统饮食文明的致敬。
宫保荔香红虾球（聚慧餐调出品）
采用聚慧宫保汁烹调虾肉，色泽艳丽，风味酸甜微辣，还有一股共同的糖醋和糊辣荔枝味相交融的风味，在包管虾肉Q弹的同时，给食客带来丰厚的味觉体验，令人耐人寻味。
结 语
活动当晚，与会宾客共享创意美食，一同畅聊餐饮行业当下与将来。
2025年，中国餐饮城市行仍将不时拓展行业对话的边境。届时，红咖饭局也将持续为大家出现精彩。等待我们的下一次见面。
