一杯山药进琼糜：山药与功效作用
说起山药，文艺范第一工夫想到的自然是陆游陆放翁的那一句：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”；但是关于大厨来说，脑中自然是山药的各种吃法与做法。山药作为药品是下品，作为食材是佳品。山药的做法有哪些？山药的成效与作用有哪些呢？上面就跟着红厨网一同深化发掘山药的烹饪价值与养分价值。
山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。山药别名薯蓣，唐代宗名李预，因避忌改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。山药喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥美的壤土中生长。
食材档案
称号：山药
别号：怀山药、山蓣、麻山药、薯蓣。
性味：甘、平、无毒；
归经：归脾、肺、肾经
功用：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
次要适用症：脾虚症，肺虚症，肾虚症，消渴气阴两虚症
不良反响：一次吃得太多，容易胀闷，一般人有过敏反响
产地：次要散布于广西、河北，河南等地。
食法：常炖汤食
山药的成效与作用
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山药具有滋养健壮，助消化，敛虚汗，止泻之成效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适合与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有开展出路。
《神农本草》中记载：山药“久服耳目聪明”。山药含有多种养分物质，能谐和肠管膨胀与扩张，促进小肠运动节律，使肠道容物排空，增加毒素在体内的停留工夫，能加强人体免疫功用，并且还有镇静、抗苏醒作用，但凡遗精、妇女白带多、小便频数在复方中皆有医治作用。常食山药可白肤健身。
山药的养分价值
养分成分：每100克山药块根中，含水分88.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，灰分0.7克，碳水化合物11.6克，胡萝卜素0.02毫克，粗纤维0.8克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸5毫克，钾213毫克，钠18.6毫克，钙16毫克，镁20毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，锰0.12毫克，锌0.27毫克，铜0.24毫克，硒0.55微克，尼克酸0.3毫克。
山药的成效
山药性味平、甘、无毒。西医以为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种成效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有必然的疗补作用。
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功用，是一味平补脾胃的药食两用之品。不管脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种养分素，有强壮机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有光滑，滋养的作用，故可益肺气，养肺阴，医治肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于医治糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、中途夭折
山药含有少量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能无效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，获得益志安神、中途夭折的成效。
6、抗肝苏醒
近年研讨发现山药具有镇静作用，可来抗肝苏醒。
山药的做法
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山药因其养分丰厚，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。切成小块煮成甜羹，滋味酥糯爽滑，妙趣横生。山药次要的做法有炖汤、煲粥、甜点等。其中上面四种烹饪手法最合适山药。
一、炒
在一切山药的做法中，炒山药是最养分美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热工夫短，所含养分成分，尤其是维生素C丧失得较少。比方素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
二、清蒸
假如是大病初愈，没什么胃口，可以选择最复杂的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，苦涩可口。这种吃法口感软烂，也合适慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
三、煲粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗扯开的红枣，孩子和白叟最合适吃。由于这两类人群的牙口都不太好，并且消化零碎比拟弱，而山药粥非常易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也合适喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
四、炖
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并参加枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他资料并调味，再以中火持续熬煮15分钟。
【山药菜例】
蓝莓山药
资料：
主料：山药(过量)
辅料：蓝莓酱(过量)
做法：
1、山药洗净外表浮土去皮，切生长短类似条状。
2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。
3、取出过凉水至冷却。
4、山药码入盘中构成井字格。
5、蓝莓酱略加些水浓缩，淋在山药条上即可食用。
桂花山药
资料：
原料：山药300克
调料：桂花蜜过量白醋少许
做法：
1.把山药去皮，切生长条，浸泡在加了少许白醋的清水中
2.锅中烧过量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生
3.捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份
4.把处置好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可
山药红枣粥
原料：
山药、红枣、大米、桂圆、黄冰糖、枸杞
做法：
1、将大米洗净用水提早泡好、红枣洗净泡好、枸杞洗净泡好、桂圆剥皮。
2、山药去皮切成菱形块。
3、锅内放水，水开后倒入大米煮开，关小火熬25分钟。
4、放入山药块开大火煮，煮开后小火煮10分钟
5、放入红枣、桂圆、泡好的枸杞。
6、最初放入黄冰糖，关小火熬3-5分钟即可。
清炒山药
原料：
黑木耳、山药、蒜、青红椒
做法：
1、木耳提早两小时泡发好切小块；蒜切小粒。青红椒切小片；山药去皮，切片。
2、锅里加过量水烧开，放入山药过水7秒钟摆布，木耳过水13秒摆布，捞出沥干水分。
3、锅里倒入少许油，油温6成放入蒜粒，出香味，倒入青红椒，炒至7成熟。
4、倒入山药木耳，加过量的盐少许白糖翻炒平均，调料入味即可装盘。
山药炖鸡
资料：
鸡1只、山药1根、枸杞10克、葱姜、料酒、盐
做法：
1、鸡宰杀后，清算洁净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结；
2、切好的鸡块放入锅中，参加足量冷水，烧开，撇去浮沫；
3、参加一汤匙料酒，放入姜片、葱结；
4、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟；
5、山药去皮切成小块，参加锅中，持续加盖炖10分钟；
6、枸杞用清水冲洗一下，参加锅内，持续炖10分钟，加盐调味即可。
山药烹饪技巧——如何让山药不变黑
我们在烹饪和处置山药的时分，会发现切好的山药总是会发作变黑的成绩，这是由于山药里含有的一种酶形成的，当山药削皮后表露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发作化学反响，而构成了褐色素和黑色素。
那么有什么办法可以让山药不变黑吗？
一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或许所料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或许加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时分再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。
山药应该怎样保管？
购置山药后假如不马上食用，就要立刻对其停止妥善处置，以确保山药的质量和口感不变。详细处置办法如下：
①山药去皮切块后依照每次的食用量用塑胶袋停止分装，分装后要立刻放入冰箱下层停止急速冷冻。
②山药食用时不需求冻结，水烧开即可下锅，既便利又能确保山药质量。
山药饮食忌讳：
山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟时用治脾胃、肾气亏虚。便秘腹胀和有实邪者慎服。
山药普通人群均可食用。
1.适合糖尿病患者、腹胀、感冒、上火、便秘、病后虚弱者、慢性肾炎患者、临时腹泻者；
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；别的有实邪者忌食山药。
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