枣泥卷糕

黄米面蒸熟后质地粘软，如何做出如意外形？用刀切，粘刀！用手捏，太软！山西大厨裴英杰用一根细绳处理了大成绩：黄米面片抹上枣泥后两边卷起，细绳从底部穿过，用力一勒，入油锅一炸，挺括伸展的如意卷糕就做成了。外金黄酥脆，内软糯苦涩，深受食客喜欢。

制造流程：

1、锅内水大火烧开，放入箅子，下面铺笼布待用。

2、盆入黄米面3斤，参加白砂糖150克、清水1斤抄拌平均，和成湿面，再平均地摊在笼布上，盖上锅盖蒸15分钟至熟后取出，拎住笼布四角，用力将黄米面揉成质地平均的面团。

3、将面团从笼布里取出放在案板上揉匀，下成30克/个的剂子，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的薄饼。

4、将枣泥馅料平均地抹在薄饼上，从两端往两头卷生长条状，摆平整。

5、用一根细线从长条底部穿过来，提起两端用力一勒，便“绞”出如意形的卷糕，每隔1厘米勒一小段。

6、将绞好的枣泥卷糕生坯摆在漏勺内，入五成热色拉油中浸炸至外表酥脆、色泽金黄，捞起沥干油分，摆盘即可上桌。