朱洪武豆腐

食材明细

主料

• 老豆腐2块
• 肉糜100克
• 虾仁120克

辅料

• 葱5根
• 姜1小块
• 辣椒2个
• 鸡蛋4个
• 盐3克
• 鸡精2克
• 料酒4毫升
• 陈醋6毫升
• 生抽7毫升
• 淀粉2勺
• 食用油适量

朱洪武豆腐做法步骤

1虾仁冻结洗净

2预备肉糜

3预备老豆腐

4虾仁用刀的正面拍扁

5用刀把拍扁的虾仁剁泥

6锅中加少许油，放入肉糜翻炒

7再放入虾泥翻炒

8加料酒，生抽和盐。炒熟后出锅待用

9老豆腐切块

10用小勺在豆腐上挖小洞

11把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里

12再把另一块豆腐合上

13做成四个这样的豆腐

14鸡蛋取蛋清，外面加生粉，搅拌

15用电动打蛋器将蛋清混合物打发

16打发后形态如图

17把豆腐裹上打发的蛋清混合物

18热锅注油烧热，把豆腐放入锅中炸（依照三块横着放的样子更容易结起来）

19两面炸至金黄（旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧，炸脆后很容易去掉）

20两个豆腐结合在一同的样子

21炸完后出锅装盘，去掉周边的炸脆的蛋清液

22留底油，放入姜炒香

23放入辣椒翻炒

24加水，加生抽，加陈醋，加盐和鸡精

25加水淀粉勾芡

26加葱花

27将酱汁淋在豆腐上

28里面鲜美的酱汁，豆腐外脆里嫩，最里层还有虾和肉糜的美味结合，真的好吃呀，难怪朱元璋如此喜欢呢，呵呵