徽州臭鳜鱼

食材明细

徽州臭鳜鱼做法步骤

1将新颖鳜鱼腌渍在室温25'C摆布的环境中，经六七天后，鱼体便收回似臭非臭的气息。

2洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

3在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四非常钟摆布，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。