干炸响铃

资料：

杭州泗乡豆腐皮10张，猪里脊肉100克，鸡蛋1个，绍酒2克，精盐4克，味精1克，甜面酱（已炒过）50克，葱白段5克，花椒盐5克，生油700克（约耗80克）。

做法：

1.将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。另把豆腐皮推开去掉硬边（假如豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气硬化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住。如法制完5条，然后用刀斩成3厘米长的小段，竖放在盘中待用。

2.炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不时翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。随带甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。此菜在炸的进程中，应掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。

菜品特征

1.干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是运用素馅。

2.此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味共同，佐酒最佳。