＜主料＞
冰鲜大黄鱼1条（750g）。
＜辅料＞
葱三丝过量，面粉过量，生粉过量。
＜调料＞
黄油15g，花雕酒150g，李锦记蒸鱼豉油150g，胡椒粉少许，白糖0.5g。
＜做法＞
1.将大黄鱼杀洗洁净，两边改刀备用。
2.面粉与生粉按1：1比例混合，然后用混合好的面粉给黄鱼两侧薄薄拍上一层粉，进七成油温的锅中，炸3-5分钟，捞出装盘。
3.用热锅消融黄油，倒入花雕酒、李锦记蒸鱼豉油等，将上述调味料淋在鱼身上，最初放葱丝，浇响油，即可上桌。
＜特点＞
此款菜品，外酥里嫩，花雕酒香味浓郁，鱼肉鲜美。
作者 | 杨军
