生煎杂鱼

引荐理由：

这道菜是海中洲海鲜食府特征招牌菜，将五种以上海鱼烹制而成，突出鱼肉的鲜美滋味。杂鱼都是个头不大的小鱼，肉质比拟嫩，这就要求加热速度要快，一是为了将其疾速凝结，二是将鱼肉内的水份充沛锁住不流失，让其有外酥里嫩的口感。

原料：

米鱼、梅童、小鲳鱼、小沙秃、小马面鱼各50克，红板圈、香芹段各20克。

调料：

A料（盐6克，味精4克，胡椒粉3克，花雕酒2克，葱段30克，八角1粒，花椒3粒，糖1克，姜汁20克）

生粉50克，色拉油50克。

制造：

1、将以上五种鱼改刀，治净，用A料腌制30分钟，拍生粉。

2、取烧热的砂锅，放入色拉油，烧制五成热，下入拍好生粉的杂鱼，煎至两面金黄，取出，倒入提早烧热的铁板上，下面撒上香芹段、红椒圈即可。

关键：

煎鱼的砂锅必然要烧热，不然煎鱼时鱼肉易糊易碎。