极品温蟹

引荐理由：

舟山膏蟹由于生善于深海海底，加之舟山海域是淡水与海水的交汇处，水温的差别使舟山膏蟹具有得天独厚的生长环境，其以肉质鲜美著称，素有“蟹中之王”的美称。将活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷冻，坚持其肉质的鲜味不流失，将其在冰箱中取出浇汁，蟹体的温度很合适用来制造凉菜。

原料：

舟山活膏蟹350克。

调料：

A料（花雕酒20克，白酒10克，白砂糖15克，香醋25克，辣妹子酱8克，沙姜粉、李锦记旧装蚝油、生抽各5克，味精3克，美极鲜辣味汁4克，姜末6克），高度白酒10克。

制造：

1、将红膏蟹卸下蟹盖，剥去鳃，用清水洗净，沥干。

2、在蟹身上撒高度白酒，入冰箱中短工夫速冻。

3、将冻好的膏蟹改刀，装盘，浇上A料，拌匀，上桌即可。