酒炖河鳗

风味特征：

此菜参加十年花雕酒烹制，表现温州本地醇香口味，在本店的销量位居前茅。

初加工：

河鳗400克宰杀制净，改刀后焯水；金华火腿30克切薄片。

热处置：

锅入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，放入火腿片、河鳗，倒入骨汤没过食材，烧开后倒入容器内，用花雕酒100克、盐5克、味精3克、生抽25克调味，放入蒸箱蒸40分钟取出，用葱段15克、泡好的枸杞子10克撒面装饰即可。

关键：

蒸制工夫很关键，工夫太长容易夹不起来，工夫太短味不敷。