春意阑珊花满园

＜原料＞

鲢鱼，青椒，红彩椒，黄彩椒，蒜苗，胡萝卜，白萝卜，心里美萝卜，青萝卜，大豆油。

＜做法＞

1.将白萝卜、心里美萝卜、青萝卜、胡萝卜雕琢成所需形状（球形，笔袋，水草灯）。

2.将青彩椒、红彩椒、黄彩椒雕琢成枫叶外形，备用；蒜苗拉线刀拉成丝，水里浸泡备用。

3.将鲢鱼取净肉，然后切片，漂洗，再用电磨机搅碎至细腻，用纱布滤净筋膜，参加盐、油脂搅打成奶油状（乳白色）。

4.将打好的鱼茸装入裱花袋中，用裱花的方式将其塑形成花型，此时锅里预备一锅清水，将成型好的花放入锅中，渐渐烧制养熟，装好鱼茸的铜钱（香菇）放入蒸箱蒸制成熟，拿出备用。

5.将雕琢好的叶子、小草等雕琢原料放入锅中，焯水过凉备用。

6.装盘：将成型的鱼茸作品参差有序地摆放在盘子上，同时将胡萝卜铜钱以及雕琢好的作品有序地摆放在作品周边。

7.勾芡：最初锅内加清水勾芡，然后将芡汁淋在作品的外表添加色泽。

＜特点＞

色泽洁白，颜色艳丽，口感软嫩，外型俗气。

制造 | 张勇