酒糟田鱼

风味特征：

该菜很有楠溪特征，在河边捉到的新颖野生田鱼，复杂烹调，滋味极端鲜美，很受主人点赞，被餐厅的很多常客当做接待宾客的必上之菜。

初加工：

南溪田鱼800克（2条）宰杀制净；香葱切5厘米段；盆内倒入清水1千克，参加盐20克，放入田鱼浸泡10分钟。

热处置：

盘内放入田鱼，淋入绍兴加饭酒300克、姜丝10克，放入蒸笼蒸8分钟取出，摆盘，外表放入香葱段15克，淋烧热的葱油10克即可。

关键：

参加盐浸泡田鱼，目的是祛除血腥水，并且将鱼入先底味。