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浙菜

塞伦盖蒂

2019-08-01 14:22:00浙菜
鳗胶鱼主要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。

【浙菜】塞伦盖蒂

风味特征:

鳗胶鱼次要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。

初加工:

油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段;精猪肉切成3厘米见方的块;锅内倒入清水1千克,辨别将鱼胶、猪肉块焯水;虫草花30克入清水中浸泡。

热处置:

锅内倒入骨汤500克烧沸,放入鳗鱼胶、发菜丸子200克,小火慢炖,用料酒20克、盐5克、味精10克调味,出锅前放入香菜20克装点即可。

油发鳗鱼胶:

先用温油浸泡干鱼胶12小时后捞出。锅内倒入色拉油1千克,烧至五成热时,放入鳗胶浸泡,用筷子按在鱼胶未发大的局部,使其充沛浸泡到热油,未涨大局部在热油的作用下逐步发起来,从而毁坏其外部胶质构造。待全部发好后捞出,再放入温水中浸泡两小时,洗净油渍即可。

发菜丸子:

发菜100克泡水,沥干;猪肉粒、香菇碎、马蹄碎各80克参加葱花5克、生粉30克、清水100克放搅拌,取出参加盐3克、味精5克调味,挤成20克/个的小丸子,外表上粘匀发菜即可。

关键:

1.油发鳗胶时不克不及有水分,不然会形成锅里油飞溅。

2.油发鳗胶时要一直继续中小火发制。

3.油发鳗胶务必要发透,并用温水浸泡洗净油渍。