做菜溜

您现在的位置是:首页 > 地方菜系 > 浙菜

浙菜

西子夜泊

2019-11-03 21:46:00浙菜
张勇红菜——西子夜泊

【杭帮菜】西子夜泊

<原料>

西火腿,胡萝卜,小黄瓜,冬瓜,西兰花,鱼茸卷,叉烧肉,白萝卜,琼脂,猪耳卷,烤火腿,哈密瓜,火腿,蛋黄糕,萝卜卷。

<做法>

1.首先将西火腿制成船胚,留意比例协调。

2.将蛋黄糕、西火腿、火腿制成刀面,掩盖在船胚上,构成船体。

3.胡萝卜雕切成船柱子等,镶嵌于船体上。

4.哈密瓜雕切成断桥,下面掩盖猪耳冻刀面,构成断桥。

5.西火腿、叉烧肉、西兰花制成小岛假山。

6.小黄瓜制成柳叶,蛋黄糕制成弯月,心里美萝卜制成灯笼,装点于盘面。

7.将叉烧肉、猪耳卷、鱼茸卷制成四组假山围碟,上下参差放于总盆四周。

8.红椒刻字“西半夜泊”,装点于盘面右下方。

<特点>

原料丰厚,刀工精深,外型逼真,颜色雅丽、荤素搭配合理,富有文明底蕴。

制造 | 张勇