西子夜泊

＜原料＞

西火腿，胡萝卜，小黄瓜，冬瓜，西兰花，鱼茸卷，叉烧肉，白萝卜，琼脂，猪耳卷，烤火腿，哈密瓜，火腿，蛋黄糕，萝卜卷。

＜做法＞

1.首先将西火腿制成船胚，留意比例协调。

2.将蛋黄糕、西火腿、火腿制成刀面，掩盖在船胚上，构成船体。

3.胡萝卜雕切成船柱子等，镶嵌于船体上。

4.哈密瓜雕切成断桥，下面掩盖猪耳冻刀面，构成断桥。

5.西火腿、叉烧肉、西兰花制成小岛假山。

6.小黄瓜制成柳叶，蛋黄糕制成弯月，心里美萝卜制成灯笼，装点于盘面。

7.将叉烧肉、猪耳卷、鱼茸卷制成四组假山围碟，上下参差放于总盆四周。

8.红椒刻字“西半夜泊”，装点于盘面右下方。

＜特点＞

原料丰厚，刀工精深，外型逼真，颜色雅丽、荤素搭配合理，富有文明底蕴。

制造 | 张勇