目鱼干烧蒲瓜衣

风味特征：

蒲瓜衣是楠溪江景区林坑古村的特产。刨成宣纸状晒干后，外形薄如衣，故称蒲瓜衣，配上取自东海船上晒目鱼干，海鲜和山村本地货搭配，很有温州特征。

初加工：

蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分钟，挤干水分；目鱼干80克入温水中浸泡20分钟，取出改刀。

热处置：

锅内倒入色拉油20克烧热，放入五花肉片25克煸香，放入目鱼干片，姜片、蒜片、葱段各15克煸炒，用盐、味精、鸡粉各8克，白糖15克，花雕酒35克调味，倒入骨汤100克烧沸，放入蒲瓜衣小火煨3分钟，盛入盘内，用葱花8克装饰即可。

关键：

选料很关键，要用最新颖的蒲瓜，太阳光下晒制2天，做出的菜品才干鲜嫩爽口。