【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点

食材明细

主料

• 中筋面粉320克
• 熟中粉320克（微波加热）
• 饴糖380克（水饴/麦芽糖）
• 猪油70克
• 小苏打12克
• 水95克
• 高筋粉30克（防粘撒粉用）

辅料

• 黑枣泥750克
• 豆沙750克
• 松子70克
• 玫瑰花酱30克
• 糖猪油丁140克

配料

• 白芝麻350克

【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点做法步骤

1预备资料。一切资料在大型超市与网络有售。局部资料建议提早便宜。

2黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充沛混合。（黑枣泥与豆沙比例1:1。建议便宜，由于市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。）

3中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。

4中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。（熟粉易结块，需耐烦过筛）

5将筛好的粉两头挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克

6一边用刮刀拌匀，一边分屡次渐渐参加清水95克

7拌至无干粉后，手揉成团。加盖保鲜膜，放置败坏1小时。

8枣泥馅料十等分，每个约153克摆布。将70克松子和140克糖猪油丁平均地辨别放入后，揉成小球。每个大约174克摆布。

9败坏好的面团柔软润滑不沾手。将其十等分，揉成每个约117克的圆球

10案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐一包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘，悄悄按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈，使正面更平面润滑。

11在正面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。然后饼正背面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白。

12放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟摆布，饼色微黄即可。