【清蒸手工狮子头】--- 来自乡间的味道
食材明细
- 清淡口味
- 技巧工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
【清蒸手工狮子头】--- 来自乡间的味道做法步骤
1预备好主料：猪腿肉。
2预备好配料：马蹄、葱、姜。
3马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
41大勺的地瓜粉参加5汤勺的清水拌匀，备用。
5把肥肉和瘦肉辨别切成丁，肥肉先放一边备用。
6先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
7参加肥肉丁。
8剁成较细腻的肉糜。（不要太成糊了，要坚持有颗粒状，这样狮子头才松脆）
9参加马蹄丁、葱姜末。
10略微剁匀即可。（这里不要剁太久，次要是为了混合，假如把马蹄全剁烂了，狮子头里就没有马蹄的颗粒了，也就不那么脆了）
11把剁好的肉放入一个较大的碗中，调入上述调料，戴上一次性手套，分次参加后面预备好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓匀。（大约抓2、3分钟就可以了，不必搅拌上劲）
12取过量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀重复的刮起，直至成为一个圆的狮子头的样子。（这一步有点难度，需求纯熟的技巧，我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的，所以也就这样学，如今曾经纯熟了，假如不会这种办法的话，可以用个铁勺子，右手拿着，配合着左手上重复的刮起制圆。铁勺子就是普通喂孩子吃饭的那种，由于这种勺子两头是圆的，而我们平常喝汤的陶瓷的汤勺，底是平的，所以不合适）
13顺次做好一切的狮子头，我做了2盘。
14做好当前上锅蒸熟。（冷水入锅，水开后转中火蒸约5分钟，图中是曾经蒸好的，可以看到盘子里有很多汤汁，这是由于调味时加了水淀粉）
15蒸好的狮子头取出装盘，可根据本人的想象略微装饰一下。
16把盘里的汤汁倒进锅里，调入少许水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太浓绸）
17把芡汁平均的淋在装饰好的盘子里即可。
