健脑食材首选它，低价又美味！
提到补脑，有很多人第一工夫想到都是坚果类食材。其实，有一种健脑菜，不只价钱昂贵又美味，并且是经过迷信认证确有补脑成效的。那就是上面红厨网要为大家引见的黄花菜，大家请看——
食用历史悠久的席上珍品
黄花菜别名金针菜、柠檬萱草、忘忧草，是中国的“母亲花”，在我国已有两千多年的烹饪历史，与木耳齐名，被称为“席上珍品”。
黄花菜花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁，品味起来幽香、爽滑、嫩糯，合适摆盘，常作为各种佳肴的配菜运用。
黄花菜在中国南北各地均有栽培，多散布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。其中，甘肃庆阳消费的黄花菜质量优秀，远销海内。
健脑菜的领头者
近年来，黄花菜已被迷信实验证明，具有较佳的健脑、抗衰功用。日本饭野节夫教授在其专著中罗列了八种健脑副食，居首位者便是黄花菜。
此外，黄花菜对预防老年人智力衰退也是一种良药。据国际的一项研讨标明，黄花菜具有明显降低植物血清胆固醇含量的作用，有利于高血压患者的康复，因而，它又是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。
黄花菜干品更平安
不外，新颖的黄花菜也并非完满无缺，其含有一种秋水仙碱的物质。
秋水仙碱自身虽无毒，但经肠胃道的吸收，在体内就会氧化为具有较大的毒性的二秋水仙碱。
▲鲜黄花菜含有秋水仙碱。
经过长工夫干制后的黄花菜干，却是曾经将二秋水仙碱给毁坏了的。所以，食用黄花菜干品更为平安。
更为重要的是，黄花菜干的养分物质并不会因干制而流失，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍，碳水化合物的含量和所含的热量与大米类似。别的，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。
黄花菜的胡萝卜素含量尤为高，几倍于西红柿，在各类蔬菜中也是首屈一指，不只起到补充养分成分的作用，同时丰厚的膳食纤维还具有通便、调理血糖和控制体重的作用。
黄花菜的推销、泡发与保管
由于产地众多，黄花菜的质量良莠不齐，劣质黄花菜色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂蜕变，闻上去有烟味，硫磺味或霉味。
厨师冤家可以依据上面3个方面的规范来停止推销：
1、外不雅
色泽浅黄或金黄，质地新颖无杂物，条身紧长平均且细弱。
2、手感
抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
3、滋味
有清新的香味。
别的，黄花菜的泡发也有考究。
假如用冷水泡发，则不易激起香味；若用开水，发成率低，故而用50-60℃的温水泡发为宜。
需求留意的是，由于黄花菜干含糖量高，在阴雨天空气湿度大的状况下容易吸收水分而发霉蜕变。因而，黄花菜干需用塑料塞、缸等密封，放在阴凉枯燥处保管。
黄花菜的烹饪
黄花菜的烹饪并不复杂，多以蒸制、炖煮为主，不外也可以采用泡发煮熟后凉拌的烹饪办法。上面，就为大家带来几道黄花菜干的菜式，以供各位参考。
黄花菜焖猪肚
资料：
原料：
干黄花菜500克，猪肚5千克。
调料：
白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。
A料（姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克）
B料（盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克，菜子油200克）
C料（熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克）
制造：
1.猪肚加白醋、生粉重复搓洗洁净，加大葱段、姜片一同焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。
2.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒平均，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。
3.干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。
4.走菜时分取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品味能否需求补味，撒小葱段、红椒丝装点上桌即可。
黄花菜炖肉
资料：
黄花菜、带皮五花肉、姜、草菇老抽、冰糖、老酒、八角、桂皮、鸡精
做法：
1、预备带皮五花肉1斤，黄花菜若干，姜，草菇老抽，冰糖，老酒，八角，桂皮，鸡精。
2、锅里放水煮开把五花肉放锅里煮8分钟捞出沥干。
3、切成正方块然后用草菇老抽极匀的抹一遍。
4、锅里倒入色拉油烧至7层热倒入五花肉炸至肉表皮微硬，这个进程要2分钟差不多，捞出备用,锅底留少许油放入白糖炒至深白色倒入水这个是做糖色进程。
5、把八角桂皮姜片一同放入，水要没过食材大火烧开再放入三层肉黄花菜，老抽，白糖，盐，鸡精调味。
6、大火烧开转小火煮1小时就可以收汁起锅了。
农家稻香肉
批量预制：
1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切生长10厘米、宽2厘米的片，再从两头打一刀，变成夹刀片。
2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
3、稻草加清水泡透，重复冲泡、择洗洁净，三根为一绺，三绺衔接起来变成一根“稻草绳”。
4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油疾速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
5、锅留底油烧热，下葱段20克、姜片8克、桂皮3段、八角8个、香叶5克炒香，参加韩国户户辣椒酱100克炒香，调入鸡饭老抽6克，浇入毛汤1千克、清水1千克，调冰糖80克、盐过量大火烧开，倒入砂锅中（没过肉块5厘米）。
6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。
走菜流程：
捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
制造关键：
1、稻草必然要处置洁净，以免夹带泥沙。
2、用稻草绑缚肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。
黄花菜还有什么做法吗？
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编纂 | 红厨网_赤木
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