传说中的“唐僧肉”，原来真的很美味！

四大名著《西游记》比拟各位必然很熟习，男配角之一——唐玄奘徒弟的抽象也不得人心，小说里就有“吃一口唐僧肉可以长生不老”的传言。而明天，红厨网要为大家引见的正是传说中的唐僧肉——金蝉，大家请看~

金蝉小档案

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金蝉，成虫别名蚱蝉、黑蝉，俗称爬拉猴、知了龟、知了猴、爬蚱等。

作为传说中的“唐僧肉”，金蝉的外不雅倒是很普通：体长40-48毫米，翅展125毫米，全身黑色，有光泽，被有金属光泽，头部前端地方和两颊上方各有黄褐色斑一块。

那么，这样一种毫不起眼的食材，为何会有“唐僧肉”的佳誉呢？

养分价值

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金蝉之所以叫“唐僧肉”，是由于传说唐玄奘本是“金蝉子”转世，历经艰辛获得真经后，重新失掉升仙，有“缓兵之计”之寓意。更重要的是，金蝉除了口感风味共同外，还是一种养分价值极高的滋补食材。

金蝉具有高蛋白、高养分、纯自然、无公害、纯绿色等特点。经迷信剖析，金蝉体内含有丰厚的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。

把异样100g的金蝉和其它植物的蛋白含量做比拟：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。

可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何植物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种养分素，金蝉对促进生长发育、补充机体代谢的耗费、体虚患者康复等，都有极佳的辅佐医治作用。

于是，金蝉便成为了难得的自然无公害初级养分食品，官方也早有把吃金蝉子比方成可以让人长生不老的“唐僧肉”。

△蝉皮

值得一提的是，“缓兵之计”来源于金蝉蜕壳生长为虫的进程，而羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”。经迷信测定，蝉蜕里的氨基酸含量较高且品种丰厚；而在西医里，这脱上去的小小蝉皮，也是一种药用价值较高的药材，具有抗菌、驱寒、利尿等成效。

可见，金蝉既为传统的一道药膳下品，不只滋味好，养分价值高，也是我国一味常用中药材，在我国各个地域，特别是黄河中下游的广阔地域早有食用金蝉的习气。

金蝉的推销、处置与保管

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面对这样一种如此富有特征的食材，大家应该如何挑选推销呢？

挑选的时分，选择越年老的越好，由于老的金蝉外壳比拟硬，刚脱壳的雌金蝉口感最好，吃起来满嘴油脂、香脆有嚼劲，成年的雄金蝉腹部是空的，吃起来干瘪瘪的。

而推销回来的金蝉，需求先用清水洗洁净，加盐使它吐出污泥和杂物，再另取清水，加2%的盐，1%的碱煮沸，然后把金蝉放入沸水外面，翻动，3-5分钟之后捞出来沥干，即可运用；假如要保管则放到冰箱外面速冻即可。

金蝉的烹饪

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金蝉的吃办法多种多样，在我国江南地域早有吃金蝉的习气了。近年来，随着人们生死水平的进步，金蝉更是成为了各大餐厅的桌上极品，在普通餐厅通常会停止烤制烹饪（西南外地的特征），除此还可采取煸炒、爆炒的烹饪手法。

最初，就为大家带来两道金蝉的特征菜肴做法，以供大家参考。

香酥椒麻金蝉

原料：

金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。

调料：

高汤500克，鸡精10克，葱油过量。

做法：

1、将金蝉放在净水中浸泡半晌，再用盐水清洗洁净，待用。

2、将高汤烧开参加底味，依据需求过量参加少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。

3、锅内放入过量葱油，将辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，最初放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。

4、最初撒上少许椒盐装盘即可。

煸炒金蝉

主料：

金蝉250g。

调料：

油、盐、花椒、红椒、生姜各过量。

制造：

1、金蝉用清水浸泡，洗净，控干水分备用；红椒切丝，生姜切片备用。

2、热锅，入植物油，油热后放入花椒爆香，然后入金蝉、姜片，改小火，用锅铲按压煸炒。

3、金蝉炒至微收缩、颜色金黄后，放入红椒持续小火煸炒，然后入盐，翻炒平均即可出锅。

留意事项：

1、金蝉用水浸泡一下可以形成金蝉休克，便利加工；

2、金蝉用盐水腌渍30分钟再煸炒可便利入味；

3、煸炒金蝉要最初放盐，放盐早了容易糊锅。

△金蝉戏羊排

你有做过金蝉吗？

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作者 | 赤木