京酱肉丝

食材明细

主料

• 猪瘦肉250克

辅料

• 大葱半棵
• 油适量
• 甜面酱2勺
• 淀粉1勺
• 料酒适量
• 盐1克
• 生菜1棵

京酱肉丝做法步骤

1猪瘦肉预备好，用前后臀尖、猪里脊均可，以瘦肉为主，少许的肥肉也不妨，按团体的爱好来；我家的猪肉买来后按食用量切小块，随吃随取很便利。

2猪肉从冷冻室取出后，在室温下冻结，外层有些酥软，而外部还硬的时分可轻松切片，再切丝；这比用鲜肉直接切肉丝要省力，并且肉丝粗细都平均。

3放1勺淀粉、少许料酒，和肉丝充沛抓匀，腌一小会；经过淀粉上浆后，肉丝炒完后会很嫩；淀粉用玉米、土豆、葛根的均可；考究点儿的，放一个鸡蛋清抓匀也可。

4京酱肉丝的灵魂来了：甜面酱中加少许盐，过量凉水，搅拌平均备用；想要颜色深一些，可加少许酱油或许老抽。

5炒锅加热，锅底热了之后倒过量油，油不要太多，跟炒一盘素菜那么多就成；不要等油热，直接把肉丝倒入锅中，用筷子迅速划散；有的人是在炒之前往肉丝里倒油，其实完全没必要；肉丝入凉油中划散，又省油，又省事。

6随着温度的不时升温，肉丝逐步变色，并且一根根都独立，毫不粘连。

7待肉丝完全变色，且肉丝的粗度还没有改动时，将事前调好的甜面酱汁倒入锅中，加热至沸腾，酱汁完全裹在肉丝上就可出锅。

8将事前切好的葱白丝倒入锅中，混合平均后装盘。