江南一品鸡

原料

净休眠鸡1只（约1000克），松茸 50克，金钱菇100克，干葱、姜丝、蒜仔各30克，面粉200克，腌鸡调料、盐各过量，老抽10克。

制法

将面粉加清水、盐制成面饼待用；用腌鸡调料平均擦于鸡身表里，腌制2小时，腹内塞入炸好的松茸、金线菇、干葱、姜丝、蒜仔；将鸡颈骨折断，鸡头贴紧胸部扳到鸡腿两头，鸡腿扳到胸部，鸡翅翻下，鸡身平均抹老抽，用锡纸包好，裹面饼，入180℃烤箱烤1小时，取出，放入已装饰好的盘中，食用时敲碎面壳即可。

制造关键

将鸡颈骨折断时表皮不克不及破。

点评

此菜的做法改进自叫花鸡，融入新元素，既节省工夫，又确保肉质鲜嫩、味道十足。敲碎面壳后，浓郁的香气迸收回来，风味共同，兴趣横生。

大厨小贴士

腌鸡调料的配方：沙姜粉，胡椒粉，盐。