鹿筋狍子肉

该道菜口味鲜咸，口感软烂。选用狍子后腿肉做主料；盐、酱油、白糖、料酒、大油、花生油、黄酱、冬菇、冬笋做调料；再以葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮做佐料。

烹调上，该道菜要注重突出野味原料的滋味。首先，将鹿筋用清汤煨至鲜香软烂；接着，将狍子肉腌制入味，过油炸至外焦，再烧㸆焖炖至软烂鲜香，改刀称12个方块码盘；最初，将煨好鹿筋码在狍肉上，浇上原汁，再将以鸡汤煨制的冬菇、冬笋片围成海水江涯状即可。

记者 | 罗小山

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