【扬州】清炖狮子头
食材明细
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
【扬州】清炖狮子头做法步骤
1备好食材
2猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最初略微剁几下
3莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋
4葱花、姜末
510g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最初把水淀粉再次调均后倒入
7用手朝一个标的目的搅拌，并不时的摔打肉馅，假如肉馅比拟干可以加过量清水，但不成太稀，以防狮子头不易成形
8搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不必过于上劲，不然狮子头较硬，口感不好
9砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大约50度摆布关火（这样有利于肉丸下锅后能疾速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又润滑的狮子头，然后悄悄放入热水中（水要没过肉丸）
10狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头曾经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅
11再撇出浮沫
12倒入料酒和1盒炆炖公用的浓汤宝（没有可以不放）
13盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
14在炖煮狮子头时期，可以将青菜心处置一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色愈加碧绿）
15炖至最初五分钟时放入枸杞子，持续炖到工夫完毕
16最初把青菜心放入即可关火
17盛出就可以渐渐享用啦
