酱爆肉丁

＜主料＞

精选猪颈肉半斤。

＜配料＞

精选去籽黄瓜丁（用盐腌渍去水入味）。

＜调料＞

盐、白糖、黄酱、黄酒、香油、淀粉。

＜佐料＞

姜汁、葱水。

＜做法＞

1.将猪颈肉切丁，用葱姜汁、盐入味，上浆挂糊，下入七成热的油锅中炸至外焦里嫩，出勺控净油备用。

2.炒勺上火，香油打底油，炒酱，顺次加姜汁、黄酒、白糖炒至成熟，放入炸好的肉丁和过一下油的黄瓜丁，翻炒裹匀，出勺装盘即可。

＜特点＞

颜色枣红，口味苦涩，酱香浓郁，口感外酥里嫩，风味共同，是京菜典型代表菜。