海红扒鱼翅

该道菜口味鲜香软糯，用料讲究。选用净翅针为主料；河北胜芳产螃蟹、紫色胡萝卜、鸡蛋、淀粉、油菜叶为辅料；盐、料酒、花生油、大油、清鸡汤作调料，葱米、姜米、葱姜水做佐料。

烹调上，该道菜要留意色的出现。首先，将鱼翅用鸡汤煲煨至软烂鲜香；接着，加蟹黄煸炒紫胡萝卜细丝，再加清汤、料酒调味煨㸆入味；最初，将调拌入味的熟蟹肉酿入螃蟹盖，封口蒸熟，并炸至金白色，贴上蛋皮刻好的寿字围在周围，再用炸菜松装点。

记者 | 罗小山

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