青柠木姜子鸡

原料

净休眠鸡半只（约600克），小青柠片、熟芡实、熟豌豆粒、香椿苗、可食用鲜花各过量，干辣椒段、青柠汁、木姜子、白芝麻、生粉、盐、鸡精、白糖各过量。

制法

将鸡切块，冲洗洁净，沥干，加干辣椒段、青柠汁、木姜子、盐、鸡精、白糖、生粉腌制1小时，入热油炸至金黄色，沥油备用；锅留底油，入干辣椒段炒香，入炸好的鸡块炒至入味，撒白芝麻，翻炒平均，出锅，放入已装饰好的盘中，装点小青柠片、薄荷叶、可食用鲜花、熟芡实、熟豌豆粒、香椿苗即可。

制造关键

鸡块大小要平均，腌制时酸甜辣的比例要平衡，不然影响口感。 

点评

改进自川渝地域的传统名肴辣子鸡，用青柠的酸度中和辣度；肉质丰满，外酥里嫩，轻咬一口，木姜子共同的浓郁香味，混着肉香在口腔中四溢。